粥只一種很有營養的食物，喝粥是我們中國人的一個傳統，秋季來臨，秋季是一個進補的好時節，我們在這個時候應該多喝一點粥進行補身體，但是粥的種類是有很多的，不同種類的粥的制作是不一樣的，但是他們都各有特色。哪種喝粥的方式也是因人而異的，讓我們來看看秋季怎樣喝粥更健康。

原料

谷物多，色彩全

喝粥養生一直是中國人的傳統，但南北方喝粥卻有著不同的習慣。北方人熬粥使用植物性食材較多，以臘八粥最為典型，其用到的原料種類多、色彩全。南方人熬粥則多是單一的米粥，常添加肉類，比如鮮蝦粥、皮蛋瘦肉粥等。從營養的角度來看，這兩者都遵循了食物多樣化的原則，讓粥的營養更為全面。但從控制血糖、血壓和預防慢性病的角度考慮，北方的雜糧粥更值得推薦。

專家指出，雖然同為“粗糧”，但不同種類的營養價值也有所不同。例如，燕麥蛋白質含量較高，能部分彌補其他原料蛋白質含量低的問題，燕麥中的β-葡聚糖還具有非常好的控制血脂和血糖的作用，紅豆、蕓豆等雜豆含膳食纖維多，有利于脂肪、膽固醇的代謝，可防止血糖波動，而山藥和紅薯等食材是健脾胃的高手。此外，不同顏色的粗糧帶給我們的保健作用也不同，小米、大黃米和玉米中含有類胡蘿卜素，有益眼睛健康，黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗衰老，綠豆中的多酚類物質能清熱解毒。

因此，專家建議，哪怕是熬雜糧粥，也要注意種類搭配，比如谷物類食材取幾種，雜豆類食材取幾種，再加點南瓜、紅薯等，并且顏色也要盡可能多。有些人不習慣雜糧粥的口感，覺得太粗糙，不妨將大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是，雜糧粥也應變著花樣做，不要只喝一種。

烹調

口味淡，時間短

北方人熬粥第一講究一個“淡”字，熬雜糧粥時很少加糖，從來也不會加鹽。這也跟南方的咸粥和甜粥有所區別。從健康的角度來說，往粥里加的精制糖容易導致血糖不穩定，而鹽攝入量過多易引發高血壓。但為了讓粥口感更好，熬粥加堿卻是不少北方人的習慣。專家指出，堿中不僅含鈉，還會破壞谷物中豐富的B族維生素，這個習慣建議改掉。其實，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好幫手。比如放入黑米、紫米能讓粥香味襲人;想吃甜的，可在粥中添加南瓜、紅薯、紅棗、枸杞等;如果想喝黏稠的粥，可以加燕麥和糯米。

第二，北方人還懂得熬粥的技巧。食物煮熟需要的時間不一，先煮那些難熟的，如薏米、紅豆等較堅硬的食材，提前一晚泡上，并先煮20~30分鐘再放入大米等相對易熟的食材。當然，煮熟需要時間差不多的食物同時下鍋，如小米、大米等。加入食材煮沸后，用文火慢燉。

第三，北方人熬粥時間短，不會把熬粥過爛，從一定程度上來講，這也有利于控制血糖。

專家提醒，熬粥時若水分太多，則營養濃度不夠;若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達不到養生的效果。如果用普通鍋，100克左右原料加1500毫升水比較合適，而高壓鍋加1000毫升便可。

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