冬天的寒冷，讓火鍋更加的受到朋友們的關(guān)注和喜愛，在冰天雪地中，能吃上熱騰騰的火鍋真是一件美事兒，不過，現(xiàn)在食品安全的問題頻出，所以，我們想提醒愛吃火鍋的朋友們一定要在食用火鍋前看看下面的文章。

冬季飲食吃火鍋最好，但一不注意，“火鍋病”就出現(xiàn)了，吃火鍋“涮”出痛風(fēng)，火鍋“好搭檔”肉丸子添加劑過多，最近火鍋底也爆出“化學(xué)鍋”的新聞，火鍋成了“健康隱患”，該怎么吃才健康?

1.肉片不新鮮易引起寄生蟲病及細(xì)菌感染

涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。冬季飲食在選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝�才可以吃�?/p>

2.火鍋水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥

據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍;而福爾馬林則可能致癌。所以，冬季飲食要安全，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。

3. “火鍋病”：“涮”出痛風(fēng)

營養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風(fēng)。

吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。也有人錯誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因。

冬季飲食 健康吃火鍋

1、在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，冬季飲食多喝清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2、涮的食品不同，涮鍋后的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時應(yīng)更加小心。

3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內(nèi)喝最放心。

4、吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。冬季飲食要注意過多的蛋白質(zhì)會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時候。

5、冬季飲食一定要清淡一些，吃涮肉時多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。