自古以來，我國(guó)就有“冬鯽夏鲇”的說法。寒冬來臨，氣溫持續(xù)走低，鯽魚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，在寒冷的冬季里正是吃鯽魚的最好時(shí)節(jié)。

鯽魚又名鮒

魚，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。鯽魚的藥用價(jià)值也極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中宜氣、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒之功效，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。烹食鯽魚，方法較多，紅燒、干燒、清蒸、汆湯均可，但以汆湯最為普遍。尤以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯最鮮美。

食用也有禁忌

鯽魚在食用時(shí)要注意，它不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、羊、狗、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后要忌喝茶。在烹煮前，要學(xué)會(huì)巧去魚腥味，建議在清洗時(shí)，在盆中倒一些黃酒，或在牛奶中泡一會(huì)兒均可除去魚的腥味。另外，鯽魚下鍋前，不但要刮鱗摳鰓、去臟，還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，會(huì)使魚的味道更鮮美。

紅燒鯽魚

材料：鯽魚、花生油、花椒、調(diào)料、干辣椒、蔥、姜、蒜等。

做法：先將鯽魚用油煎至兩面金黃，鍋里放少許油，油熱后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜絲、蒜片炒出香味后，倒入醬油、料酒，加入水，然后把鯽魚倒入(水浸過魚)，開鍋后放入醋、糖，慢火煮至湯濃，加入鹽、味精即可。

功效：溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中宜氣

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。再將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

功效：具有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

鯽魚砂鍋

材料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克，調(diào)料少許。

做法：玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

姜蒜蔥切片，河鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜蔥炒香。摻白湯，放河鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸、去盡浮沫、倒入鍋內(nèi)即可。

功效：鯽魚砂鍋這道菜具有和中補(bǔ)虛、清熱利尿的功效。

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