冬至將至，又是吃羊肉的時節，由于羊肉具有御寒暖身之功效，因此很多都喜歡吃羊肉。大家在冬季下館子吃羊肉的時候，可曾想到會吃到“山寨”羊肉，那么，大家在面對這樣的“山寨”羊肉時該如何識別呢?

羊肉

混合肉上會有很多小圓孔

利用不同種類的肉與羊肉混搭是不良商販的一貫伎倆。用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉質比較嫩，口感好，但不耐儲存，容易變色。而且用鴨肉加工成的“山寨”羊肉卷，尚未刨切成片時，就能清楚地看到肉表面有很多小圓孔。

瘦中有肥才是真羊肉

分辨“山寨”羊肉卷最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻;而假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。

顏色發白或者暗紅都不好

有些人喜歡在市場買新鮮的凍羊肉，自己回家切成片。這時就要從色澤上來辨別凍羊肉的新鮮度了。新鮮的凍羊肉呈鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般是存放超過3個月的，口味會變差。而那些反復解凍的羊肉也很不新鮮，往往呈暗紅色。

新鮮羊肉手感有點黏

新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條，打過水或不新鮮的羊肉就不會有這種黏手的感覺。

大家在外食用羊肉時候，可以以上介紹的四個方面來挑選羊肉，這樣才可以吃得更放心，更能發揮羊肉的好處。