西洋菜羅漢果煲生魚、蘋果雪耳無花果煲白鴿、霸王花蜜棗南北杏煲豬腱、蜜瓜螺頭煲老雞、青紅蘿卜陳皮煲牛腱……見了這些個廣東湯的名字，是否有點口舌生津，吊出些許食欲來了呢？

　　像上面提到的這些老火湯，光看名稱，就覺得里面料挺多的，在廣東，外面的飯店、排檔煲，家里也煲，有主料輔料繁多的，其實也有簡單的。在廣東一些老的排檔里，很多人喝金銀菜煲湯，名稱聽上去很金貴的，也就是干的奶白菜和新鮮的奶白菜一起煲出來的，看著湯水絕不鮮亮燦爛，但喝著就覺味道不薄，腸胃清爽，然后幾樣小炒，兩碗米飯下肚了。

　　飲食養生，湯水養胃，廣東的人天生都知道。廣東人喜歡喝湯，廣東人擅煲湯。廣東那地方，天冷的時候煲湯主要講究進補，天熱喝湯主要為了清潤消暑。天熱時，主要用綠葉菜、瓜菜、水果，加上河鮮、豬肉、雞、海鮮等煲湯、燉湯。按照上海唐閣的大廚梁兆華先生的說法是，“清爽”。

　　煲湯簡便教程

　　雙雪燉生魚

　　材料：鮮活生魚、雪梨、銀耳

　　輔料：南北杏、蜜棗

　　做法：

　　1。魚洗凈后，用少許油煎一下；

　　2。然后材料放在入燉盅內，隔水燉3小時(雪梨和銀耳在燉了二小時左右時再放入)；

　　提示：

　　1。生魚，就是黑魚，也可以用鯽魚；

　　2。燉湯也可以用砂鍋煲湯，一般家里兩三個小時也就可以了，煲到一半時間時，再放入雪梨銀耳；

　　3。魚煎一下，主要是為了去腥，同時增加香味；