到了夏天，菜市場就會出現翠萼白花的夜香花，帶股幽香，清新可人。這個夜香花可不是另一種我們也常見的夜來香，夜來香屬木質直立灌木，花有毒，而夜香花屬藤本，能作蔬食，有清肝明目的藥療效用。今天用夜香花滾鯇魚尾湯，清甜鮮美，更可消除口腔不良氣味。

做法：

1. 鯇魚尾去鱗洗凈，瀝干水分;

2. 夜香花擇好洗凈，瘦肉洗凈切片;

3. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，下魚尾兩邊煎黃、煎香，倒入6碗水燒開，轉中火煮20分鐘;

4. 接著下夜香花和肉片，再煮20分鐘，下鹽調味飲用。

功效：

清肝明目，消除口腔不良氣味，對小兒百日咳、氣喘均有幫助。

●美食科學堂

夜香花

和菊花一樣，夜香花是傳統粵菜鮮花佳肴中比較常見的一種，雖然通常為配角，用量不多，但意在把清新氣息帶入菜肴。像正宗的冬瓜盅，就一定少不了它，倍添香氣，誘人食欲。另外配魚片、肉片、豬肝、冬瓜等清鮮食材一起滾湯，湯水格外甜美，而且有助除口臭、辟穢濁、舒郁結、治胃痛、止痢疾的食療功效。還有用夜香花煎蛋、配絲瓜藕片木耳炒新式羅漢齋等也是非常經典的美味佳肴。

香港著名美食家蔡瀾自稱對夜香花特別感興趣，做很多菜都可以下一大把。其中他介紹的三種做法非常有特色，在這里也推薦給大家：

清蒸魚

粵式的清蒸魚，有時除了姜、蔥絲，還愛放點冬菇絲提鮮，但冬菇的個性和味道都太強，會搶掉魚的鮮味，不如改成夜香花，增加味覺同時不會喧賓奪主。在魚快蒸好時撒上一大把，再蓋上蓋子蒸至剛熟取出，淋上爆好的姜蔥和豉油便好了。

焗雞

用一個大鍋，鋪上切段片好的甘蔗，將一只走地雞洗凈，抹上鹽和少許油，放在甘蔗上面，再撒上大量夜香花，加蓋，蓋邊再用浸濕的玉扣紙(沒玉扣紙也可改用普通紙巾)封好，不讓它透氣，然后將鍋放在爐上，大火焗二十來分鐘即可。打開鍋蓋，便有一陣陣花香和雞味傳出，讓人垂涎。

夜香花啫喱

先將夜香花焯水，摘下花朵;把啫喱粉或啫喱軟片煮融化，加蜜糖調勻，往高玻璃杯里倒一層啫喱汁，將一朵夜香花花朵朝下放入，等半凝固，倒入第二層啫喱汁，放入3朵花，接著第三層放入6朵花，依次做10層，等啫喱凝固好了，把玻璃杯翻轉扣到碟子上小心倒出啫喱，這不但是甜點，簡直已是藝術了。

●靚湯心水

加點肉片一起滾湯，湯味更足更清甜。