荔枝肉

原料：豬瘦肉300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。

做法：

1.豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻；

2.清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出；

3.蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

醉排骨

原料：排骨半斤、大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、淀粉。

做法：

1.將大蒜和蔥切碎放碗里，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調(diào)成汁；

2.排骨切小塊，用少許的鹽和淀粉抓勻；

3.鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥；

4.撈起放入調(diào)好汁的碗里，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。

閩生果

原料：花生米300克，凍豬油60克，白糖40克，五香粉少許，椒鹽少許。

做法：

1.將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝?nèi)テぃ�再放入熱豬油鍋內(nèi)炸酥，然后取出冷卻，但不要炸得過久過老，以免發(fā)苦；

2.將五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和；最后再將這些材料混合拌和即好。

南煎肝

原料：豬肝500克、雞蛋白2只、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克。

做法：

1.將豬肝切成長約１寸半，寬約７分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵，拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。

2.開鍋熱油，將豬肝放入鍋中，炸至七成熟時迅速撈起備用。（一定要注意豬肝不能炸太久，易老，大約看到它變黃色的時候就可以立即撈起了。）

3.倒去鍋內(nèi)的油，加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤。

香露全雞

原料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥等。

做法：

1.將雞洗凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等調(diào)料、雞湯；

2.缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。

爆鱔片

原料：鱔魚750克、大蔥、大蒜、醬油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油。

做法：

1.用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；

2.醬油、白醋、白糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁；

3.鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒，倒入漏勺，迅速瀝去油；

4.鍋留余油置于旺火上，放入蒜末、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。