肘子即豬的蹄膀，有皮厚、筋多、膠質重的特點，肘子多采用燒、鹵、燜、湯的形式炮制，都能達到肥而不膩的效果。這次以它與涼瓜配搭成菜，當中加入了鮮蝦，則能進一步提升菜式的風味和營養。

材料：肘子80克、鮮蝦100克、涼瓜250克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、雞湯、胡椒粉、花生油各適量。

做法：肘子洗凈切片備用;鮮蝦去頭去殼，在蝦背切開到一半處，洗凈備用;涼瓜去皮洗凈切片備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下雞湯滾開，放入涼瓜煮10分鐘，然后加入肘子和鮮蝦，調味收汁即成。