夏季的時候很多人都會選擇吃一些涼菜的，主要是因為涼菜的味道比較好，而且有效的緩解燥熱的問題，但是很多時候我們也會選擇一些肉類的涼菜，但是在選擇的時候一定啊喲注意很多的問題，下面我們就給大家說說選擇夏季肉類涼菜的方法吧。

葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

涼菜最好現做現吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。

夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。

另外，要求涼拌菜現做現吃，因為一般涼拌菜里都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。

只有我們注意了這些問題，我們才能保證我們的在選擇夏季的涼菜的健康問題，同時在選擇的時候也恩那個吃到美味健康的涼菜。