盛夏時期，市場上處隨都見有紅葉子紅莖的蔬菜賣。這就是紅莧菜，也俗稱野菜。而且這種菜很便宜但養(yǎng)生效果卻不小。不僅促進腸胃蠕動而且具有清熱效果，那么這種不起眼的菜為什么夏天那么多人喜歡吃呢。

莧菜一般分為三種，綠莧、紅莧和彩莧。在南方，三四月莧菜就開始上市了，最先上市的是綠莧菜，葉子嫩綠，蒜蓉清炒、焯燙后切碎做餡兒都不錯。到了端午前后，紅莧菜和葉片邊緣綠色、葉脈附近紫紅色的彩莧就上市了。在葉類蔬菜中，莧菜營養(yǎng)很不錯，鈣、鉀含量較高，鈉含量較低，相比之下，紅莧菜鈣和鉀的含量更高，分別為178毫克/100克、340毫克/100克，可以說是鮮蔬中的佼佼者。

江浙一帶端午節(jié)流行吃“十二紅”， 紅鴨蛋、胡蘿卜醬、拌水蘿卜、山楂酪等，其中紅莧菜必不可少。蒜末和紅莧菜是最佳搭檔，先將紅莧菜去掉老根，洗凈，掰成段，油熱后放入莧菜翻炒，炒至變軟后放蒜末，出香味后加少量鹽調(diào)味即可。莧菜非常容易熟，炒的過程非常快速，2~3分鐘就可以了。炒莧菜味道很香，但蒜末被染成了紅色，湯汁也是紅通通的，很多人可能覺得顏色很怪，事實上，湯汁呈現(xiàn)紅色正是紅莧菜的營養(yǎng)優(yōu)勢之一，因為其富含水溶性的強抗氧化物質(zhì)花青素，對健康大有好處。

上湯莧菜、雞湯煮紅莧菜也很不錯。綠莧菜做的湯顏色清亮，若用紅莧菜，味道很好，只是湯的色澤不那么清亮，呈現(xiàn)紅色，但營養(yǎng)相對更豐富。注意，最好事先將莧菜汆燙一下，但時間要掌握好，因為莧菜易熟，時間稍長就容易變得軟爛，失去了鮮嫩的口感，水量要大，沸騰后迅速放入莧菜，再次沸騰時馬上撈出。

紅莧菜雖然沒有華麗的身軀。但吃起來還是很甘甜清香的，而且物美價廉。是夏天不可多得的養(yǎng)生菜哦。也是老人喜歡吃的保健菜。