天氣的炎熱讓我們更加喜愛吃一些爽口的涼拌菜，不過因為我們每個人的烹飪手法不同，所以做出了涼拌菜的味道和口感也會有所不同，那么我們掌握哪些烹飪技巧可以使我們做出的涼拌菜更加美味、更加爽口、更加營養呢？

1、必須選用新鮮蔬菜、沖洗、開水燙

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，會導致腸胃疾病的發生，蔬菜本身的營養也會大打折扣。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下�？梢源蟠鬁p少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

2、洗滌要認真、能去皮則去皮

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

3、不能生食的蔬菜必須焯燙或煮熟

對于一些不能生食的蔬菜，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和毒素，才可涼拌。如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低。又如新鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。

4、放醋、蒜末、姜末調味殺菌

不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調，都宜放點醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

5、砧板、餐具充分清洗消毒

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理后才能使用。

6、不能用手直接攪拌蔬菜

有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。

7、不能在冰箱中久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病。

最適合夏季食用的涼拌菜：涼拌海帶絲、涼拌黃瓜、涼拌綠豆芽、麻醬油麥菜、拌拉皮、拌卷心菜等

掌握上面的這些制作涼拌菜的，我們不止可以得到美味得佳肴，最重要的是經過正確的烹飪手法我們能夠最大程度的保留食材中的各種營養素。