熱的夏天，人們因為天氣的緣故，都沒有什么食欲。所以涼伴菜就成了人們開胃送飯菜的好菜譜了。人們的口味和喜好不一樣，制作的涼拌菜也不同。今天給大家介紹的幾款涼拌菜，希望可以供大家參考。

1、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

做法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮艷美觀，清香利口。

2、涼拌黃瓜

材料：黃瓜、大蒜、香油

做法：首先，將黃瓜清洗干凈，將大蒜去皮。之后，將洗干凈的黃瓜在砧板上用刀拍裂開，之后，切成自己需要的大小。然后將大蒜加鹽，搗成蒜泥，之后將蒜泥倒出來，加入醋和香油，攪拌均勻。接著，將切好的黃瓜放入盤子當中，把拌好的蒜泥直接澆到黃瓜上面，攪拌均勻就可以直接食用了。

特點：夏季的時候，每天吃一些涼拌黃瓜不僅可以開胃降暑，還可以很好的補充身體的營養。

3、拌拉皮

材料：新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢香油一錢

做法：先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點：筋骨爽口，盛暑佳吃。

4、咸蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內。②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。

5、拌卷心菜

材料：卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

做法：將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

6、涼拌蘿卜

材料：白蘿卜、十三香、香油、蔥

做法：首先，要先將白蘿卜清洗干凈，然后把去皮之后的白蘿卜切成蘿卜絲，之后將切好的蘿卜絲放入到調菜盆當中。之后，將蔥洗干凈，切成蔥花，放入鹽、十三香、醋和香油腌制大概10分鐘左右的時間。之后，把腌制好的蔥花倒入到白蘿卜絲上面，攪拌均勻之后，就可以直接倒入盤子當中食用了。

特點：白蘿卜生吃營養價值很高，特別是在夏季的時候，吃一些涼拌蘿卜，可以很好的提高身體的抵抗力，預防流感的發生。除此之外，夏季吃涼拌蘿卜，還可以開胃防便秘。

7、涼拌芹菜

材料：芹菜500克，海蜇皮(水發)150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。

做法：芹菜洗凈，瀝干;海米泡好;海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。

特點：清涼解暑，美味可口。

8、拌綠豆芽

材料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

做法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點：新鮮味美，富有營養。

雖然夏天人們的菜譜。多數都是以涼拌菜為主。但是并不是所有的菜都適合做成涼拌菜哦，所以愛在夏天吃涼拌菜的朋友們。制作涼拌菜一定要找對方法和選擇食材哦。