夏天炎熱，酷暑難耐，很多人食欲下降，沒什么胃口吃東西，那夏季吃什么開胃呢?此時，涼拌菜是餐桌上很好的開胃菜。涼拌菜做法簡單又營養，是夏天餐桌好伴侶。下面，給大家推薦3款涼拌開胃菜。

石香菜 涼拌吃健脾消食

石香菜是河南特色菜，樣子長得和薄荷很像，湊近聞一下，有一股強烈的清香氣息，比薄荷還濃郁。

前段時間回河南老家，嘗到了久違的石香菜，入口前香氣撲鼻而來，吃下去舌頭因濃烈的清涼感而略感發麻，清香味在口腔中存留很久。

石香菜夏天吃最好，特別是沒有食欲的時候。除了涼拌，還可以做成調料汁。取一把石香菜，和幾瓣蒜一起搗爛成泥，加油、鹽及醋調味成汁。料汁拌面吃清爽可口，做餃子的蘸汁也不錯，還可以拌涼菜、涼皮等，保證讓你胃口大開。

另外，可以收集一些石香菜，曬開后研磨成粉末，做菜時撒一點，能帶來自然的清香味。

牛蒡葉 青嫩葉莖做沙拉

快到端午節了，我們在端午節時吃粽子、咸鴨蛋、綠豆糕等，而韓國人端午節吃牛蒡葉餅。牛蒡大家很熟悉，但牛蒡葉估計很多人都沒吃過。

牛蒡就像一個個的小樹根，有很好的保健功效。而牛蒡青嫩的葉子也是不錯的食材，不但富含維生素C、胡蘿卜素，而且有研究表明，葉中含有綠原酸，有抑菌作用。另外，牛蒡葉還有一定的清熱解毒、解煩悶的作用。

牛蒡葉如何食用呢?熗拌很不錯，將牛蒡葉洗凈用開水焯一下，馬上撈出晾涼，再將葉子切成小片，將炒過大蔥和花椒的熱油澆在上面，適量調味即可。也可以嘗試用牛蒡葉做餅，把新鮮的牛蒡葉搗碎，與米粉和在一起做皮，餡料可根據自己的口味調整。

絲瓜尖 高檔綠色營養菜

絲瓜是一個全能營養高手，肉、花、皮、絡都能食用，其中絲瓜尖是美味的夏季應季食物。

絲瓜尖就是絲瓜藤的嫩尖，以前都將它舍棄不吃，現在卻出現在很多高檔的餐館中，而且價格較貴。絲瓜尖之所以能成為高檔的綠色蔬菜，除了口感爽脆清甜外，營養豐富也是原因之一。

絲瓜尖中富含維生素C、B族維生素、多種礦物質及粗纖維等，還含有人參中所含的成分——皂甙類物質，具有一定的強心作用。而且，有研究表明，絲瓜尖中含有一定的抗病毒、抗過敏活性成分。

絲瓜尖非常鮮嫩，涼拌、燉炒、做湯都可以。我最偏愛涼拌絲瓜尖，焯水時放入少許植物油，焯好的絲瓜尖翠綠翠綠的很好看。

溫馨提醒：胃口不好的朋友在夏季還可多吃一些營養豐富，易消化的食品，如蘋果，香蕉等，可達到健脾開胃的效果。忌食寒涼食物，如海鮮，鴨子等，寒涼食物易損傷脾氣。