我們在做菜的時候，可能有的時候因為我們的口味的原因，不放某個調味品，但是鹽是一定會放的，但是其實不同的菜肴，我們放鹽的時間也是不同的。

1、烹飪前先放鹽

蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

2、在剛烹飪時就放鹽

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

3、烹飪將畢時放鹽

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

4、烹爛后放鹽

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。

只有我們在做菜的過程中抓好放鹽的最佳時間，可以讓烹飪的食物更美味營養。不知道我們上面介紹的放鹽的時間對你有沒有幫助呢?

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