這樣切肉會(huì)讓肉質(zhì)更鮮美
我們都知道，很多肉類都有著自己特有的紋理，而且肉中富含著纖維組織和結(jié)締組織，不同的肉質(zhì)有著不同的切法，下面小編教給大家一下肉類的切割方法：
這樣切肉會(huì)讓肉質(zhì)更鮮美
牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀。符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。
以上介紹肉類不同的切割方法，希望能給大家?guī)?lái)幫助，其實(shí)切肉也是影響食物美味的一個(gè)因素，所以大家一定要學(xué)會(huì)切肉。
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