我們很多人都是知道要是想做出美味的食物，那么我們就要用到很多的油和糖的，但是多了過多的油和糖對于我們的身體也是不好的，那么在我們健康的飲食中有沒有什么方法能幫助我們少油少糖又健康呢?

◆從食物中攝取油分：以食物取代油類攝取。

吃一匙油不如改吃一匙黃豆，不但脂肪熱量減少，還可以增加油類中攝取不到的異黃酮、維生素E、卵磷脂、纖維質等更多營養素。

尤其油脂精煉萃取后容易氧化變質，如果儲存不當、放置時間太久或是加熱，都會讓油脂中的自由基升高，造成身體細胞老化生銹。因此一般油品多半會添加抗氧化劑來減少產生自由基的速度。

從植物中獲取油脂是最好的方式。芝麻、南瓜子、葵瓜子、杏仁果、核桃、腰果等堅果類都含有豐富油脂成分和抗氧化物質硒，可以用果汁機現打做成醬料，拌飯、拌面或做成沙拉醬澆淋在青菜或生菜沙拉上，都很合適。尤其堅果具有濃厚香氣，很容易讓人一口接一口。也可以一次做好3～4種醬料放到冷凍庫，方便隨時取用。

有些隱藏在食物中的油脂，可以經由烹調帶出來。如每100克豆腐含有30%的油脂，豆干中則含有20～30%，經由烤箱，可以帶出其中油分。

喜歡吃焗飯、焗面，卻又擔心上面那層鮮奶油醬太過油膩，不妨試用豆奶混點玉米粉取代，一樣可以烤到酥香金黃，而且味道口感相似，但是簡單健康多了。

◆用烤箱做出酥炸口感：這是新起點飲食的獨門絕活。

烤可以增加食物的色澤及硬度口感，尤其適合本身帶點油分的豆制品。

譬如容易軟爛的豆包，通常都要先油炸過才能炒菜。你可以試試將買回的有機豆包先烤到兩面呈金黃色，再冰凍起來，方便取用，而且還帶有微脆的口感。對付非炸物不吃的孩子，用烤箱就可以擺平。豆腐絞碎搓成丸子，沾上面包粉進烤箱，很多小孩都以為是炸物。

◆將甜品做成餅干蛋糕：沒有蛋、奶不加發酵粉，餅干蛋糕怎么做?

很簡單，把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯，調整配方就成了餅干或蒸糕，有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等，本身就有會凝固的淀粉質，只要分量加多，就可以進電鍋做成松松的蒸糕;如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等干燥固體分量變多，就可以烤成餅干。因無油，所以口感會比較軟，但絕對嚼勁十足。

其實在飲食上我們有很多的方法可以幫助我們控制油和糖的攝入量的，而且對于我們來說少一些總是比多一些要來的健康很多的。

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