讓美食達人教你燒魚不碎的方法
我們很多人都是愛吃魚的,但是我們卻很少在家做魚的,主要我們在家做魚的時候,很容易出現魚碎了的問題,這個既影響了外觀也影響了口味的,下面我們就通過我們的介紹幫助大家解決這個問題吧。
1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應裹一層薄薄的水淀粉,在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為度。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
紅燒鯧魚
原料:鯧魚(平魚)一條(約六七兩)
調料:酒,醬油,蠔油,糖,味精,淀粉,蔥四五根,姜,大蒜頭一瓣
準備:1、鯧魚去腮、內臟洗凈瀝干,魚身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一層干淀粉待用
2、蔥洗凈部分摘志蔥段,部分切成蔥花
3、姜切姜片三四片,大蒜頭拍松去殼切末
做法:1、鍋上火加熱,用切開的生姜的橫截面的部分在鍋上擦一遍,然后倒入略多油(比平時炒菜多一些,因為魚比較大)
2、油約七八成熱,放入蔥段、姜片、蒜末爆一下,然后輕輕放入拍上干淀粉的魚,把魚放在蔥段上煎一會兒,用熱油澆在魚的上面
3、然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒蓋上鍋蓋燜一下
4、打開鍋蓋,加適量醬油、適量水加蓋燜煮一二分鐘
5、然后輕輕翻面,再燜一分鐘左右(如果魚較軟不容易翻面的話,就用勺子把湯汁不斷地澆在魚的身上,這樣就不用翻面了,不會弄碎魚了)
6、加適量糖、少量蠔油、味精調味,收稠湯汁,撒上蔥花就可以盛出了(盛的時候最好用鍋鏟把它從鍋中推出,這樣不會弄壞魚)。
上面這道菜肴就是按照我們上面的技巧制作的,能更好的幫助我們保持魚型的完整,其實我們做其他樣子的魚,也是可以采用上面的技巧的。
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