菜做的好不好吃，要看的不僅包括一些材料的選擇，還是要掌握一些烹飪的技巧，材料是什么時候放的，使用什么樣的油，鹽是什么時候放，都是有很多的講究的。炒菜的時候究竟什么時候放鹽更有利于食物的味道鮮美，營養(yǎng)不流失呢?我們下面就一起來看看吧！

有人說炒菜溫度最高的時候放鹽容易釋放對身體不好的物質(zhì)，有人說炒菜的時候鹽不能放早了，有人說太晚放鹽炒出來的菜會不入味......眾說紛紜的關(guān)于炒菜應(yīng)該什么時候放鹽這個問題，還得看看你用的是什么油。

豬油炒菜應(yīng)該先放鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

烹炒肉類的時候可以中途放鹽

做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。

或者可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。

用植物油最好出鍋前再加鹽

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

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