烹飪豆角最好敞著鍋蓋 否則易中毒
豆角如果烹飪得當是一道非常好吃的菜品。但是如果烹飪方法不對是很可能中毒的。許多人知道豆角如果沒做熟,吃了容易中毒,卻不知道吃豆角還有另一個需要注意的地方:如果做豆角的時候蓋著鍋蓋,會阻礙有毒物質揮發(fā),對健康不利。
豆角中含有血細胞凝集素、皂苷等毒素,這些毒素都害怕一樣東西,那就是高溫。豆角如果沒有徹底做熟,就可能導致食物中毒。因此,許多人做豆角的時候,就蓋著鍋蓋,唯恐不熟。然而,這樣就犯了另一個錯誤:豆角中還含有氰苷,其結構中有氰基,水解后產生氫氰酸,會對*造成危害。但氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發(fā)出來。可蓋上鍋蓋的話,它就全被“燜”在鍋里了,吃了這樣做出來的豆角,就可能食物中毒。
所以如果要炒豆角,應該打開鍋蓋,不停翻炒;燉豆角的話,要先用清水浸泡半小時,再開蓋燉煮,時間至少20分鐘以上。等到豆角原來的綠色消失,食用時無生味和苦硬感就可以保證安全了。另外,豆角中還可能含有硝酸鹽與亞硝酸鹽等,因此最好現做現吃,一次也不要做太多。
現在你記住了嗎?下次烹飪豆角一定記得要敞開鍋蓋。
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