魚蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但魚類往往帶有土腥味，那么如何能去掉腥味呢? 現(xiàn)介紹一種方法既簡(jiǎn)單效果又好。

首先，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈(魚鰓基部)，不要讓魚掙扎很久才死，否則血液淤積在魚肉里會(huì)加重腥味。宰殺后，要及時(shí)用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。

其次，在烹調(diào)時(shí)，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質(zhì)，使之在加熱過(guò)程中揮發(fā)掉。做魚一開始的時(shí)候加點(diǎn)食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯(cuò)的方法。此外，烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

最后，有幾種魚的除腥方法比較特別。對(duì)于鯰魚等無(wú)鱗魚類，身體表面的膠質(zhì)往往是魚腥味的來(lái)源之一，宰殺時(shí)可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)。對(duì)于鯉魚來(lái)說(shuō)，其肚皮兩邊的兩條白筋(一邊一根)是腥味的來(lái)源，用刀在腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來(lái)，可大大減少魚腥味。宰殺黃花魚時(shí)除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。脂肪較多的魚，比如鰻魚、秋刀魚等，魚油的腥味也很濃重。可以文火多煎一會(huì)兒，或者干脆采用炭火烤制，魚肉更香。

茶渣是個(gè)好東西，炒或燒過(guò)魚的鍋，魚腥味重時(shí)，可放點(diǎn)茶渣水于鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。

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