海鮮的味道很鮮美，這也是很多朋友喜愛它們的原因之一，另外，海鮮通常都含有很豐富的各種營養(yǎng)物質，不過，現(xiàn)在因為我們的生活環(huán)境受到污染，所以，我們在烹飪海鮮的時候，下面的一些事情還是需要多注意的。

烹飪前如何處理

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，這些部位往往是污染的“聚集地”。

貝類：煮食前，應用清水將外殼擦洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8個小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時后晾曬，食用前用清水浸泡，清洗后烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排凈。經以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后用沸水焯片刻即可。

干貨：海鮮在干制加工過程中容易產生致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

海鮮怎樣烹飪最佳

高溫加熱：細菌大都很怕熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，需煮或蒸30分鐘才可食用(加熱溫度至少100℃)。

與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有很好的殺菌作用，對海產品中殘留的有害細菌也能起到殺滅作用。

酥制：將海魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

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