諸葛亮·爨文化·食文化 　　南市地區(qū)有著眾多的茶樓劇院，許多京劇“名角兒”都曾在那里粉墨登場。爺爺是位戲迷，按照現(xiàn)代時尚的說法是個“粉絲”，逢年過節(jié)便要在戲院包上一套包廂，領(lǐng)著家人看戲。 　　因而，筆者從小就得以大過戲癮。可是，戲看得多了，也便挑挑揀揀起來，比如，不愛看《貴妃醉酒》，因?yàn)槟俏弧靶∠眿D”總是哼哼嘰嘰地唱個沒完，勾人瞌睡。喜歡看的是《失空斬》，因?yàn)閼蚶镉小按蠡�臉”打仗，看起來熱鬧非凡，就是那老頭兒諸葛亮，唱起來也挺有“派頭兒”。 　　京劇中的《失空斬》是《失街亭·空城計(jì)·斬馬謖》的簡稱。劇情說的是蜀、魏交兵，諸葛亮兵扎祁山，命馬謖防守街亭。馬錯用兵法，街亭失守。諸葛亮西城空虛，冒險(xiǎn)使用空城計(jì)，使敵撤兵。戰(zhàn)后諸葛亮斬了馬謖，自貶武鄉(xiāng)侯。 　　諸葛亮，字孔明，是三國蜀漢的政治家、軍事家。劉備正是根據(jù)他的策略，聯(lián)孫攻曹，取得了赤壁之戰(zhàn)的勝利，并占領(lǐng)荊益，建立蜀漢政權(quán)。劉備稱帝，他任丞相。劉禪繼位，封為武鄉(xiāng)侯，政事無大小，都由他決定。當(dāng)政期間，勵精圖治，賞罰嚴(yán)明，推行屯田政策，并改善和西南各族的關(guān)系，有利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展。曾六次出兵攻魏爭奪中原，終未成功。 　　是誰把這樣一個蜀漢小國的丞相推到赫然占有五千年歷史泱泱大國政治家的最高位置呢?是小說《三國演義》。清·毛宗崗認(rèn)為，諸葛亮是小說人物中的三絕之首：“其處也彈琴抱膝，居然隱士風(fēng)流;出而羽扇綸巾，不改雅人深致。在草廬之中，而知三分天下，則達(dá)乎天時;承顧命之重，而六出祁山，則盡乎人事。七擒八陣，木牛流馬，既已疑鬼疑神之不測;鞠躬盡瘁，志決身殘，仍是為臣為子之用心。比管、樂則過多，比伊、呂則兼之，是古今來賢相中第一奇人�！� 　　《三國志》作者陳壽對諸葛亮的評價也很高，但指出了諸葛亮的一些不足之處。就因?yàn)檫@幾句不中聽的話，破壞了先生在人們心中幾乎是神仙的完美形象，為此，陳壽背了多少年誣蔑諸葛丞相的惡名。有人甚至懷疑，只因陳的父親是馬謖的部下，馬謖被斬，故而他才惡言報(bào)復(fù)。當(dāng)然，此系無稽之談，況且和本文無關(guān)，且不去論它。我們雖然不管馬謖如何，但這里卻涉及到當(dāng)年參加街亭戰(zhàn)役的諸葛亮另一名部將——爨(音竄cuàn)習(xí)。 　　《華陽國志·南中志》載：諸葛亮平南中后“移南中勁卒、青羌萬余家于蜀，為五部，所當(dāng)無前，號飛軍”，“亮收其俊杰……習(xí)官至領(lǐng)軍”，“從戰(zhàn)街亭”。就是說，爨習(xí)本有自己的部隊(duì)，曾率部隨諸葛亮出祁山，與司馬懿對峙街亭。說到爨習(xí)，我們需認(rèn)識一種比較鮮見的文化——爨文化。 　　位于云南曲靖市沾益縣馬雄山東麓的珠江源，既是中國第三大河——珠江的發(fā)源地，也是孕育爨文化的母親河。云南的陸良壩子與沾曲壩子，是爨文化誕生的腹地，被稱為“爨鄉(xiāng)”。 　　爨稱為文化，是因?yàn)樗�具有深厚的文化�?nèi)涵。它是否形成過一個民族，學(xué)界還存在著爭論。但是爨氏自三國至唐曾稱霸云南南中四百余年。爨人是當(dāng)時南中的主體民族，其主要成分為漢族移民與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)的滇人融合，吸收了兩者的傳統(tǒng)文化，在這一特定歷史階段創(chuàng)造出了具有獨(dú)立風(fēng)格的爨文化。 　　爨文化的代表是舉世聞名的“兩爨碑”。它的行文風(fēng)格，朱玄穿耳，都帶有明顯的漢文化特征，同時又帶有當(dāng)時南方民族怪誕的風(fēng)格氣質(zhì)，既含有農(nóng)耕民族嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的文化心理，又有游牧民族粗獷奔放的蠻夷之氣。 　　最使我們感興趣的是爨文化中的這個爨字。 　　爨，《正韻》取亂切，意為炊爨，即燒火做飯。漢字造字有六書，而爨字就占了“象形、指事、會意”三事。它的頭上是一個“甑”，甑是用于蒸食的古器，兩邊以“臼持之”。中部“冖”像個灶口，下部表示“推林納火”，整個字的形象推演了中國發(fā)明蒸食文化的過程。爨通常有五種意思，一是“炊也”，即做飯，“許子以釜甑爨，以鐵耕乎?”(《孟子·滕文公上》)。二是“灶也”，“執(zhí)爨踖踖，為俎孔碩，或燔或炙”(《詩·小雅·楚茨》)。三是“火上”，“大羹??在爨”(《儀禮·土禮》)。四是“調(diào)和五味之處”，爨室即是廚房。五是戲曲名稱，“宋徽宗時，爨國人來朝，見其衣裝、巾裹、舉動皆可笑，使優(yōu)人效之，以為戲焉”(《輟耕錄》)。爨文化發(fā)展之后，擴(kuò)大到包括了姓氏之爨，族別之爨，地域之爨，時間之爨，軍隊(duì)之爨，文字之爨等多個方面的涵義。至今，在北京門頭溝還有個爨底村，卻不知與云南之爨有什么文化關(guān)聯(lián)。爨文化是一門涉獵很廣而又較偏的學(xué)問，鑒于篇幅所限，本文只能談一些它與食文化的有關(guān)皮毛。 　　如果說本文將爨文化中的食文化與諸葛亮聯(lián)系起來還有些牽強(qiáng)，那么，下面的例子則說明了諸葛亮對食文化有著重大貢獻(xiàn)。 　　諸葛亮是饅頭(即包子)的發(fā)明者。 　　《事物紀(jì)原》載：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭�！� 　　正史《三國志》也有記載：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內(nèi)豐熟。’亮曰：‘我今班師，安可妄殺?吾自有見�！�遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉�！� 　　明人郎瑛在《七類修稿》中也記有：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而饅頭。孟獲在歷史上確有其人，系蜀漢時建寧(今云南曲靖)人。彝族首領(lǐng)。劉備死后，他曾和建寧豪強(qiáng)雍闿起兵反蜀，數(shù)為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，后仕蜀，為御史中丞�！� 　　自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水后，饅頭就以儺食品的身份出現(xiàn)，作為祭享的陳設(shè)之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)�！闭f的是初春，冬去春來，萬象更新，冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。不過，那時候的饅頭都是肉餡的，而且個兒很大。很長一段時間饅頭與饅首稱謂通用。 　　晉以后，有段時間，饅頭稱作“餅”。凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”。“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭”(《名義考》)。 　　唐之后，饅頭形態(tài)開始變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”《夢粱錄》中把饅頭稱作“饅■”�！都�韻》：“■音豆，與?同，?也”�！�?”又作“盯”。《玉海》：“唐，少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九?食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席?坐’。古稱‘?坐’，謂?而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會梨�！�今以文詞因襲，累積為??�！边@就是說，“?”其實(shí)從“釘”來。“??”是指供觀看欣賞的看席。韓愈有詩曰：“或如臨食案，肴核紛??。”可見饅頭當(dāng)時是供觀賞的看席，依然有儺食品的性質(zhì)。但“??”指的是點(diǎn)心。到了宋代饅頭便成了太學(xué)生們經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱“羊肉饅頭”、“太學(xué)饅頭”。此說見岳珂的《饅頭》詩：“幾年太學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅樓肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。” 　　饅頭走入民間成為食用點(diǎn)心后，就不再做成人頭形狀。因?yàn)槠渲邪�有餡，于是就又稱作“包子”。宋人王?浴堆嘁碲蹦甭肌芳怯校骸叭首詰�日，赐群臣包子�！卑�子后注曰：“季b�头冰Y�。”看来包子栽懝P筆嗆苡猩砑鄣氖稱貳? 　　唐宋之后，饅頭也有無餡者�！堆嘁碓r謀錄》說：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。” 　　不管有餡無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用�！毒蛹冶赜檬骂惾�集》中記有多種饅頭，并附有用途：“平坐小饅頭(生餡)、?蛹飴��?生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵，夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)�！庇纱丝磥恚�在宋元時期，饅頭包子可以混稱，而且已經(jīng)成為民間食品，但主要還是用作祭祀之用的儺食品(有關(guān)資料見《考吃》)。 　　直至清代，饅頭、包子的稱謂才開始分家。北方一般將無餡的蒸食稱為饅頭，有餡者稱為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱為“大包子”的。時至今日，饅頭與包子的稱謂仍然很亂。如北方之無餡者，有的稱作“饃”、“卷子”、“花卷”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。不管怎么樣，現(xiàn)實(shí)有餡無餡的饅頭或包子都與諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相距十萬八千里了。 　對于諸葛先生創(chuàng)制饅頭之“專利”，歷史上也有不同看法。唐·趙璘《因話錄》就說：“饅頭本是蜀饌(他指出，似乎在諸葛亮之前已有饅頭)，世傳以為諸葛亮征南時以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當(dāng)時音義如何，適以欺瞞同音(見盧諶《祭法》：‘春祠用頭’)。孔明與馬謖征南，有攻心戰(zhàn)之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈于事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳�！� 　　趙先生之“打假”也許是有一些根據(jù)的，但是趙先生畢竟不懂得歷史真實(shí)與藝術(shù)虛構(gòu)之間的關(guān)系，顯得有些迂腐。他更不是文化人類學(xué)者，沒有研究過“神話總是在背后支持儀式”的《分子文化學(xué)》規(guī)律。不論別個，就說羅貫中的一部《三國演義》中的情節(jié)與人物的藝術(shù)魅力(當(dāng)然趙先生不會看到《三國演義》，但至少應(yīng)該看到了《三國志》收集過不少“流傳”之說)，迷倒了后世多少代人?又有多少人知道其中哪些是真，哪些為假呢? 　　《三國演義》在中國小說史上創(chuàng)造了諸多之最，之一便是與它有關(guān)的遺跡多達(dá)幾百處，遍布全國20多個省、市、自治區(qū)，其中大部分都是后人依據(jù)小說的虛構(gòu)附會而成�！疤覉@三結(jié)義”的故事本來是子虛烏有的，但是，劉關(guān)張誓共生死的真摯友情卻感動著人們。特別是在道德倫喪，信義缺失的時代里，人們寧可相信在涿州的那個“桃園”就是個真實(shí)的存在，而且奉為人際關(guān)系間講信用、重義氣的象征。曹操逃亡的華容道被描寫為“兩山夾一谷”的戰(zhàn)場。此景此境使人們篤信了許多年，而且戲文里就這么唱，電視劇里就是照此而排的。出人意料的是，近來有人去實(shí)地考查，發(fā)現(xiàn)那里竟然是一片沼澤，哪里有什么可伏兵的“兩山”。其實(shí)，正史上本來就沒有“關(guān)羽華容道放曹操”一事。然而，那里卻有著“曹鞭港”、“救曹田”、“放曹坡”等多處“古遺跡”，而且游人趨之若鶩。如果真的有人傻乎乎地在那里辨一個是非真?zhèn)危�肯定會有人出來和你急的�? 　　文藝作品乃至民俗的魅力是巨大的。作為一種精神產(chǎn)品，一旦符合人們生活希冀的愿望、要求，它便會經(jīng)過民眾世世代代的積累和反復(fù)渲染，形成一種民族文化的元素融鑄在民族的不可見文化中，頑強(qiáng)地傳承下去，化作“真實(shí)”而存在。 　　對于諸葛亮創(chuàng)制饅頭或包子一說，正史考?xì)w正史考，那是史學(xué)家的事，但是在民間，人們是寧可信其有的。事實(shí)是千百年來，包子憑借著諸葛武侯的人格魅力或者是之后的《三國演義》的藝術(shù)魅力深入人心，而世世代代傳承下來，并且無論在知名度還是在傳流區(qū)域之廣上都在中國儺食品中占據(jù)著重要位置。 　　在現(xiàn)代，包子已成為家喻戶曉，名噪大江南北的美食。天津的狗不理包子，色香味形俱佳。石頭門坎素包，味醇清口。北京的冬菜包子，越嚼越香。遼寧溝幫子的水餡包子，色白如玉。山東濟(jì)南的草包包子，湯汁香美。上海的素菜包，滿室生香。江蘇鎮(zhèn)江的蟹黃湯包，味道鮮美。江蘇無錫的小籠包，咸甜適口。浙江湖州的丁蓮芳千張包子，湯清色白。湖北武漢的湯包，餡轉(zhuǎn)包中。湖南長沙的德園包子，異香撲鼻。廣東增城的魚包，亦包亦餃……包子美食，數(shù)不勝數(shù)。包子的快餐化、營養(yǎng)化更是前途無量。 　　偉哉，諸葛丞相!不管是現(xiàn)代包子美食的發(fā)展和閣下有無直接關(guān)系，在歷史公認(rèn)的政治家、軍事家之外再冠以美食發(fā)明家之譽(yù)，絕對是不為過的。