孫中山眼中的延年益壽飲食妙法
孫中山畢生提倡素食,他一再說到素食的好處:“夫素食為延年益壽之妙術(shù),已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣。”
素食,相對肉食而言,是指完全以植物類原料制作的食品。這些植物類原料之中,特 別值得一提的是豆腐。素火腿、素鮑魚和素雞、素鴨之類,都是用豆腐制成的。自從有了豆腐,素食的品種更加豐富多彩。孫中山對豆腐情有獨鐘。他不僅一生喜歡吃豆腐,還與“豆腐專家”李石曾成為好友。
李石曾,1881年出生于北京。他21歲時,隨同清駐法欽差大臣孫寶琦來到法國,成為中國近代史上中國留法創(chuàng)業(yè)的第一人。他的“留法創(chuàng)業(yè)”與豆腐有關(guān)。
1907年,李石曾出版了法文版《大豆研究》專著,然后又出版了中文版《大豆》一書。就在這一年,李石曾結(jié)識孫中山。1908年,由于李石曾對大豆研究的成功,他在巴黎西郊創(chuàng)辦一個“巴黎中國豆腐工廠”。他們生產(chǎn)的豆腐,參加了在巴黎舉辦的“萬國食品博覽會”,被譽為“美味素食”,在會上引起轟動,并很快在歐洲享有盛譽。1909年6月,孫中山來到巴黎,特意參觀了李石曾的豆腐加工廠,對李石曾的創(chuàng)業(yè)成就備加贊賞。
在孫中山的餐桌上,經(jīng)常有豆腐菜肴。就連他最喜歡的“四物湯”之中,有黃花菜、木耳,也少不了豆腐這一物,還有豆芽。
來自于豆類的各種各樣的豆制品,是素食原料的重要組成部分。除此之外,素食原料還有植物油、面筋、菇類、藻類、蔬菜類、野菜類、干果類、鮮果類等。這些原料,不僅沒有動物性原料的腥膻等異味,而且水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡,可調(diào)動各種烹調(diào)手段和調(diào)味方法,賦予素菜不同的滋味。因此,孫中山認(rèn)為:“中國所發(fā)明之食物,固大盛于歐美;而中國烹調(diào)法之精良,又非歐美所可并駕。”
【食后一得】
素食的好處不僅在于凈化血液、清潔腸胃、防止血脂增高、防止膽固醇在血管壁內(nèi)的沉積,還可以避免便秘和痔瘡等疾病的發(fā)生。就豆腐而言,它雖然有很多好處,但食用也不要過量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多,易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀;豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝異常的人多吃豆腐,易導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)作,因此痛風(fēng)病患者應(yīng)少吃豆腐。
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