紅燒獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。周總理生活很儉樸，卻是世人皆知的美食家。他生于淮揚菜的發祥地楚州城，因此對淮揚菜更是情有獨鐘。 　　據周恩來生前廚師安振常回憶：“總理最喜歡吃燴干絲、紅燒百葉結和紅燒獅子頭。前兩種菜做起來比較簡單，而紅燒獅子頭在選料、配料和制作上都有較高的要求。” 　　周恩來不僅喜歡吃紅燒獅子頭，而且還經常自己動手做。有人說：“周總理不僅是美食家，而且還是一位做菜高手。”一次他在家中親自下廚為客人做他的拿手家鄉菜“紅燒獅子頭”，雖然做了一大盤，但很快便一掃而光。當時任中共中央南方局文化組組長，后來曾任中共中央統戰部部長的徐冰幾十年后還回憶說：“周總理在重慶做的那道紅燒獅子頭的美味確實令朋友們回味了很久很久，有的人終生都不會忘掉。”