為軍隊(duì)首長(zhǎng)做臨床營(yíng)養(yǎng)配餐工作十幾年了。住院首長(zhǎng)的平均年齡一般偏高，而且不少都有慢性病，他們的晚餐安排是很有講究的。

　　按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的指導(dǎo)，首先在晚餐中安排100~125克的主食，可以有一部分粗雜糧，如老玉米、雜糧粥，薯類(lèi)也可以作為主食的一部分，像土豆、山藥、紅薯、紫薯、芋頭等。

　　肉類(lèi)以容易消化的白色肉類(lèi)為主，如魚(yú)肉、雞鴨肉，或細(xì)小的豬肉絲炒的半葷菜。這些食物通常用低溫烹調(diào)方法制作，以保證首長(zhǎng)在睡覺(jué)前消化完。


　　蔬菜選顏色多樣新鮮的，焯水后急火快炒，滅活其中的維生素C氧化酶、多酚氧化酶和細(xì)菌，保留豐富的微量元素和維生素；豆制品如果放到晚餐食用，最好切得細(xì)小一點(diǎn)，不要油炸，保證能夠充分消化。