蛋類有很多的種類，如雞蛋是最常見的，還有鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋也是比較常見的一種，今天為大家介紹的就是鵪鶉蛋，鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”，可見有很好的滋補(bǔ)功效，下面小編就為大家推薦一道養(yǎng)生食材——三線鵪鶉蛋，尤其適合老年人朋友食用。

主料： 鵪鶉蛋 300克

輔料： 海參(水浸) 50克 蝦仁 50克 鵪鶉肉 50克 香菇(鮮) 5克 冬筍 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 50克

調(diào)料： 大蔥 5克 姜 2克 黃酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 雞油 3克 花生油 75克 各適量

制作方法

1.淀粉(15克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(30克)備用;2.蔥、姜分別洗凈切細(xì)末;3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖拢�放入鍋�?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用;4.將水發(fā)海參片成抹刀片;5.冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出;7.鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿;8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用;9.炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫;10.用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。

營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于*生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。