引言：火鍋一直備受大家喜歡，尤其是在這秋天剛近，氣溫漸涼時。的確，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，既有氣氛，又感覺暢快，確是一大樂事。但是也有很多人擔心這美味的火鍋過后，會“惹火”上身，同時增加脂肪等。所以我們今天就來講點健康吃火鍋，只要美味，不上火不增脂的好方法。

一、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油

這是因為秋季原本天氣干燥，而辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而就出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛，皮膚干燥，還會誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。

所以建議在選擇湯底時不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋，而改成清湯。100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍!清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

在選擇蘸料方面，容易上火的人群不選擇辣油，而選擇營養價值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者，如果無辣不歡，可調成微辣;對于尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高;蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜;如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。小料不要太咸，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。