西紅柿是一種很養生的果蔬，但是需要怎樣吃才能保證它的營養效果呢?中醫專家是這樣建議的：

西紅柿越紅越好

西紅柿有紅、黃、青等顏色，外皮越紅的西紅柿，茄紅素越多。茄紅素能掃除自由基，有延緩老化、對抗多種疾病的功效。

加熱西紅柿比生吃好

由于茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，西紅柿在加熱以后才能使茄紅素釋放更多，因此建議西紅柿最好熟吃。

留皮西紅柿比去皮好

西紅柿皮的茄紅素含量多于果實，可能是果實的兩到三倍，在食用西紅柿時不要將它棄之。

西紅柿烹調中的用油

烹調西紅柿時的用油也和茄紅素有關，所以烹調時最好用油炒、燉等方式，可提高2~3倍的吸收率，如西紅柿炒雞蛋、西紅柿炒豆腐、西紅柿炒牛肉等，都是不錯的料理方式。

烹飪完成不宜保存

雖然茄紅素有抗氧化作用，但遇到空氣也容易氧化，建議烹煮后的西紅柿，應該盡早吃完，以免影響營養效果。

【貼心提示】西紅柿雖有較高的營養價值，但由于西紅柿中含大量可溶性收斂劑等成分，能與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀，所以，建議您最好不要空腹食用。