我們都吃過油炸蠶豆，是一種非常美味的小吃，蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，營養價值豐富，可食用，吃法也有很多，下面我們就為大家介紹一下蠶豆的營養價值及功效。

蠶豆，味甘、性平，入脾、腎經。具有益氣健脾，利濕消腫，止血降壓，澀精止帶之功效。主治中氣不足，倦怠少食，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

每100克蠶豆含有熱量 335.00千卡，蛋白質 21.60克，脂肪 1.00克，泛酸 0.48毫克，碳水化合物59.80克，葉酸 260.00微克，膳食纖維 3.10克，維生素A 52.00微克，維生素K 13.00微克，胡蘿卜素 310.00微克，硫胺素 0.37毫克，核黃素 0.10毫克，尼克酸1.50 毫克，維生素C 16.00毫克，維生素E 0.83毫克，鈣 16.00毫克，磷 200.00毫克，鉀 391.00毫克，鈉 4.00毫克，鎂 46.00毫克，鐵 3.50毫克，鋅 1.37毫克，硒 2.02微克，銅 0.39毫克，錳 0.55毫克。

現代研究表明：蠶豆含有磷脂和豐富的膽堿，能增強記憶、有健腦的作用;蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。由于蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是很優質的綠色食品。

蠶豆炒雞蛋

【原料】蠶豆 300克，雞蛋 3個，剁椒 20克，糖 1克，雞精 少許，香油、蔥姜、鹽各適量。

【做法】蠶豆洗凈，雞蛋打散。炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。鍋中再加少許油爆香蔥姜。倒入剁椒炒出香味。倒入蠶豆翻炒片刻。加入糖和鹽翻炒均勻。再把炒過的雞蛋倒入翻炒。加少許雞精淋入香油。翻炒均勻關火。

【功效】益氣健脾。

蠶豆燉牛肉

【原料】：牛肉(肥瘦)120克，蠶豆60克，鹽3克。

【做法】將蠶豆洗凈，牛肉洗凈切片;把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。

【功效】補虛合營，健脾養胃。

【溫馨提示】

一般人都可食用，適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。但對蠶豆過敏者及患有蠶豆病的兒童應禁食;中焦虛寒者慎食;有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要忌食。

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