相信大家都了解這條新聞吧，就是沃爾瑪超市出現了以狐貍肉冒充驢肉，一聽狐貍肉，很多消費者都感覺害怕，同時也很擔心肉質的安全，如果吃了狐貍肉不會對身體健康產生不利的影響吧，下面我們就為大家介紹一下狐貍肉的營養價值。

一、揭開狐皮柔軟的秘密

眾所周知，狐貍皮毛被細柔豐厚，靈活光潤，色澤美觀，御寒性好，可制成大衣、圍脖、披風等，是毛皮中的上品。其實大家忽略了一點，那就是——狐貍毛皮質量的優劣很大程度上取決于營養因素的影響,其主要因素是蛋白質,蛋白質不足將直接導致動物產毛數量減少、皮毛質量降低、皮板小而薄。氨基酸等營養物質的影響主要表現在毛的長度和毛纖維的直徑上。許多研究表明:含硫氨基酸影響毛皮動物的皮毛質量。另外，礦物元素和維生素對毛皮動物的皮毛質量均有影響,能夠促進毛纖維生長、增強毛纖維強度、提高被毛密度、增大皮張面積和增加皮張厚度。那么，我們是否可以反推，正因為狐貍肉中富含這些營養素，所以狐貍皮才有如此的色澤質地?

二、還原狐肉豐富的營養

首先看看古書對狐肉的評判。性味：無論是《食療本草》中記載“溫，有小毒”還是《綱目》所說“甘，溫，無毒”，兩者均對狐肉的功能主治作了闡述：補虛暖中，解瘡毒。治虛勞，健忘，水氣黃腫，疥瘡。

然后，我們再與牛羊肉比較，從營養素角度為大家解讀：

狐肉蛋白質中，*必需氨基酸所占比例接近牛、羊肉蛋白質中*必需氨基酸含量，營養價值高，并且由于狐肉中谷氨酸含量也較高，增加了其鮮味。

與牛肉、羊肉相比，狐肉蛋白質的必需氨基酸指數是91.97，接近100，說明狐肉營養比例最符合國際衛生/農業組織制定的WHO/FAO模式，營養價值最高。

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