動物人參——鵪鶉
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等,營養價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克,比雞肉高 4.6%,維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富,因此鵪鶉肉味道鮮美,食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法,如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等;也可做為補益藥膳主料。
鵪鶉肉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利濕熱,輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”,適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。以下介紹幾款精選鵪鶉食療方:
桂髓鶉羹 鵪鶉肉90克切小塊,豬脊髓30克(去血筋),桂圓肉60克,冰糖6克,料酒、蔥、姜、清湯適量,同蒸熟,撒上桂花3克,即可食用。有補益肝腎、養心和胃作用。適用于貧血、營養不良、疲乏無力等。
蒸鵪鶉 鵪鶉一只去毛及內臟,加少量油鹽調味,蒸熟食用。有健脾胃、補益五臟作用。適用于小兒疳積。
鵪鶉清湯 鵪鶉2只去毛及腸雜,加水煮湯,可加少量酒調味食用(淡食)。有補益五臟、利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。
黨參山藥蒸鵪鶉 鵪鶉1~2只去毛及腸雜,黨參20克,懷山藥30克,食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃、補中益氣作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。
赤豆鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜,赤小豆20克,生姜3~5片,同煮湯,加食鹽調味食用。有健脾、除濕、利水作用。適用于痢疾、腹瀉等。
糖酒煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜,紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力、咳嗽日久不愈等。
鵪鶉粥 鵪鶉1只去毛及腸雜,切小塊,大米100克,同煮粥,用適量油鹽調味食用。有益氣健脾、補氣血、消濕積作用。可治小兒疳積、腹脹、食欲不振、脾虛便溏、身體虛弱等。可作早晚餐食用,每日或隔日食用一次。
杜仲枸杞煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜,杜仲10克,枸杞子30克,同煮湯,用少量油鹽調味食用,有補益肝腎作用。可治肝腎虛損引起的腰痛腿軟、頭暈眼花等。
清蒸鵪鶉 鵪鶉1~2只去毛及腸雜,黃芪、黨參各20克,生姜、蔥末、料酒、食鹽、水適量,蒸熟食用。有補氣生津、健脾強壯作用。適用于產后或病后體虛、老年人精神困倦、飲食不振、大便溏薄等。
羊肉鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜,羊肉250克,小麥50克,同煮湯,用少量食鹽調味食用。有補氣補血、滋陰壯陽作用。適用于年老或病后體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃、體困神疲等。
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