山藥是我們日常喜歡食用的菜，也是中醫經常使用的中藥。

　　功用

　　作為藥材，有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中藥藥材。

　　產地

　　山藥在全國的分布很廣，以河南省產量最多，福建省所產的山藥體形最大，山東、河北產量也較大。山東西部盛產的細長毛山藥要算當地的一大土特產品，主要產區在嘉祥一帶。山東鄒平的長山山藥為最佳，明、清時是作為“貢山藥”而保護的。

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　　山藥做菜，煎炒烹炸幾乎無一不能，絲片丁面無一不可。茲將山藥的炒法兩種介紹如下：

　　爆炒山藥肉片

　　山藥去皮，斜切為片備用。瘦豬肉切片備用。大蒜切片備用。

　　起油鍋，入蔥姜花椒八角爆香，入肉片翻炒，加鹽、生抽，至熟，盛出。

　　再起油鍋，入蒜片爆香，加醋，烹出醋蒜香味，加入切好的山藥片和鹽，翻炒幾次后，入炒好的肉片顛勺數次，加味精，淋香油即成。

　　（注：此菜只有蒜香，卻沒有生蒜的味道。不愛吃蒜的朋友盡可放心）。


　　滑炒山藥

　　山藥去皮，斜切成片。濕淀粉加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，加入山藥片，使之沾勻。

　　清水鍋加熱，待水將開未可，鍋中水大量冒泡時，將調好的山藥入鍋內“滑”住外層，然后根據自己的愛好習慣清炒就成。

　　為使此菜更為誘人，讓本來色彩稍差的山藥菜更美觀，達到“色、香、胃”俱佳的要求，可以在盤邊配“襯菜----如點綴櫻桃、小西紅柿，綠葉菜，擺出多種花色，使其更美觀，更引人食欲。