我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時(shí)期，愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“菊花久服，利血?dú)狻⑤p身、耐老、延年。”

　　宋代文豪蘇東坡是文壇上的美食家，對(duì)食菊情有獨(dú)鐘，宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實(shí)而冬食根”，食菊之好盡在字里行間。鄭所南的“道人四進(jìn)花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂”，寫出了宋代食菊之盛。

　　菊花的食用方法很多，除可泡茶泡酒外，還可做羹做菜，如菊花魚球、菊花羹、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、熬菊花糖、菊花火鍋等，都是色、香、味俱全，而且營養(yǎng)豐富，別有風(fēng)味。

　　菊花泡酒是古代最常見的食菊方式。唐朝有詩云：“九月山僧院，東籬菊花黃，俗人多泛酒，誰解助茶香。”李嶠的《九日應(yīng)制得歡字》詩曰：“令節(jié)三秋晚，重陽九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調(diào)蘭。”可見，菊花酒是古人重陽節(jié)的必備佳飲。

　　古代文人雅士常飲菊代茶，并賦詩吟頌。陸游有詩云“何時(shí)一飽與子同，更煎士茗浮甘菊”。晉代田園詩人陶淵明愛菊成癖，曾采菊東籬，在“秋菊有佳色”的環(huán)境里，渴飲菊花露，饑食菊落英。每當(dāng)菊花盛開時(shí)，詩人常邀親朋好友一同品味，“今日送走西方客，明日又迎東方朋。”

　　俗話說：“常飲菊花茶，老來眼不花。”菊花茶飲在民間極為盛行。鄭板橋有詩云：“南陽菊水多蓍舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉。”傳說岳飛率軍去湖北，在九宮山下停轡飲馬，鄉(xiāng)民紛紛送來菊花什錦茶慰問岳家軍，鼓舞士氣。

　　宋代有人用菊花作羹。司馬光的《晚食菊羹》詩說：“采擷授廚人，烹瀹調(diào)甘酸，毋令姜桂多，失彼真味完。”看來這是一種甜菊羹，還用姜桂做作料呢。明代文學(xué)家高濂精通養(yǎng)生保健之道，對(duì)食用菊花頗有一番見解，他在《遵生八箋》中云：“菊花粥，用菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細(xì)切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心。”一語道破了食菊花粥的妙處。用甘菊花與粳米共煮的菊花粥，據(jù)《慈山粥譜》載，可“養(yǎng)肝血，悅顏色，清熱解暑，除熱，解渴，明目”。清代慈禧太后嗜食菊花，常以菊花入雞湯燙了吃，她對(duì)菊花火鍋更是情有獨(dú)鐘。每當(dāng)窗外雪花飛舞時(shí)節(jié)，總要吃菊花火鍋賞雪景，經(jīng)常吃得熱汗淋漓，陣陣菊花清香撲鼻，自有一番樂趣。

　　菊花并非皆可入饌。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“菊類自有甘苦二種，食品須用甘菊。”食用菊多為滿天星系(小菊)中的品種，有蠟黃、細(xì)黃、細(xì)遲白、廣州大紅等。菊花性甘、苦、涼，含蛋白質(zhì)、維生素、菊甙、氨基酸、水蘇堿、黃酮類、刺槐素等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有抑制作用，可疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒，因而常食菊花有健體延年之功效。

　　現(xiàn)代人以菊花入饌，也能烹制出多種佳肴，而且各具地方特色。如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹，杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲，北京的菊花魚球，安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹蓀湯等，都是膾炙人口的佳肴。現(xiàn)給大家介紹幾種簡便易行的菊花食療方法。

　　菊花蜜飲菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用，具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦等作用。

　　菊花粥糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒熱后加入決明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時(shí)加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調(diào)味食用，具有散風(fēng)熱、清肝熱、降血壓等功效。

　　菊花肉絲鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個(gè)。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈;瘦肉切絲;雞蛋去黃，加水、豆粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時(shí)放入肉絲，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用，可養(yǎng)肝血、悅顏色、清風(fēng)眩、除熱明目。