營養師:“米”氏家族大討論
米的主要營養成分包括維生素B1、B2和煙酸。維生素B1是B族維生素的最基本成員,其主要任務是從碳水化合物中釋放出能量,并維持神經、心臟及消化系統正常運作。
1、粳米
(1)食物功效
中醫認為,粳米性味甘平,具有健脾養胃、補血益氣、益精強志、補五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的良好功效。
米飯,尤其是糙米飯,因其所含維生素B1、維生素E和膳食纖維等比精米要高出許多,所以長期食用可以預防腳氣病和皮膚粗糙癥。
米粥和米湯能生津止渴,補脾益胃,又可增液填精,人人皆宜,尤其適宜老人、小孩、產婦、病人及身體虛弱者食用。
(2)宜忌人群
宜食者:粳米是人人皆可食用的食物。病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更應該多喝米粥。
忌食者:因為大米粥消化吸收得快,血糖也會隨之升高,所以糖尿病患者不宜多喝大米粥。
(3)保健食譜:粳米佛手粥
原料:粳米50克,佛手20克。
制法:佛手洗凈,切成片,置鍋中,加清水500毫升,急火煮開10分鐘,濾渣取汁,再加粳米,加清水500毫升,急火煮開5分鐘,改文火煮30分鐘,成粥,趁熱食用。
功效:和中解毒,行氣止痛。
健康貼士:
優質粳米色澤呈透明玉色狀,胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色,聞起來有濃濃清香味。
2、粟米
(1)食物功效
現代醫學認為,粟米有防治消化不良、反胃、嘔吐、滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。中醫認為粟米性味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。發芽的粟米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。
(2)宜忌人群
宜食者:人人都可食用,是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
忌食者:無。
(3)保健食譜:粟米龍眼粥
原料:粟米50~100克,龍眼肉30克。
制法:將粟米和龍眼同煮成粥,等粥煮熟以后,加入適量紅糖,然后空腹食用。
功效:可以補血養心,安神益智。適用于心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等病癥。
健康貼士:
新鮮粟米米粒色黃、飽滿而有光澤,無雜質和異味。
3、黑米
(1)食物功效
《本草綱目》中記載,黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥,對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳,現代醫學已證實。黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
(2)宜忌人群
宜食者:人人皆宜,少年白發者、產婦、貧血者最宜實用。
忌食者:病后消化能力較弱者不宜吃黑米。
(3)保健食譜:黑米黨參山楂粥
原料:黨參15克,山楂10克,黑米100克。
制法:把黨參洗凈、切片;山楂洗凈,去核切片;黑米淘洗干凈;把黑米放鍋內,加入山楂、黨參,加水800毫升;把鍋用燒沸,然后用文火煮55分鐘即可。
功效:補氣血,降血壓。
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