不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了;因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

1.芹菜拌干絲 芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段;豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。

2.芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

3.糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

4.芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

5. 花生仁拌芹菜

材料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。

烹調(diào)步驟：1)鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮。

2)將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。

3)芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4) 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。

6. 涼拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶1000克，水發(fā)黑木耳50克，老抽

醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

制法：1)海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟。　2)洗嫩芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長(zhǎng)，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干。　3)將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。

效用：降血壓，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。