河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。

　　河蚌烹制前取肉洗凈，需摘去其灰黃色的鰓和背后的黑色泥腸；斧足部分要用木棍（或刀把）拍松，否則煮熟后不易嚼動。洗滌時可加點鹽和明礬，去其黏液。

　　蚌肉入廚大多用于制湯，但也可用燒、燴、燉、煮等烹飪方法。在上海及江浙地區的家常菜肴中就有肉質細嫩，咸鮮香美的"河蚌炒韭芽"；色潔白，質脆嫩，咸鮮適口的"春筍炒蚌絲"；色澤紅潤，滑嫩爽口，咸鮮微辣的"魚香蚌絲"；湯色清淡，蚌肉脆嫩，菜心清爽的"汆蚌肉菜心"等多種菜式。這些菜肴不僅味道鮮美、營養豐富，而且還具有滋補保健的功效。

　　據測定，每100克蚌肉中含蛋白質6.8克，脂肪0.6克，維生素A 0.202毫克，維生素B1 0.13毫克，維生素E 1.4毫克，鈣39毫克，鐵11.4毫克，磷127毫克，硒29.79毫克。

　　祖國醫學認為，蚌肉味甘、咸，性寒，具有清熱滋陰、養肝涼血、熄風解酒、明目定狂的功能。主治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等證。

　　我國民間至今仍流行著一些蚌肉的食療方法，現介紹幾則，供讀者試用。

　　蚌肉粥 新鮮蚌肉100克，用開水煮洗干凈，下鍋用麻油炒熟，加料酒、鹽、蔥、姜等，盛入碗內。粳米淘凈下鍋，加清水1 000克煮沸，轉文火熬煮成粥，倒入炒熟的蚌肉，稍煮片刻即成。經常食用，有清熱止渴，明目解毒，涼血養肝的功效。

　　蚌肉湯 新鮮蚌肉150克，洗凈，先用花生油適量下鍋，待油煎香后放入蚌肉，然后加入米酒2～3湯匙及姜汁1湯匙，清水適量同煮，用食鹽少許調味，食蚌肉飲湯。功能和血、除濕、滋陰。適用于婦女體虛、白帶過多及月經期出血過多。

　　河蚌白果 新鮮蚌肉100克，白果肉24克，黃芪20克，當歸15克，加水適量燉熟，入少許細鹽，吃肉及白果喝湯，每日1劑，連服5日。功能益氣止崩。適用于氣虛崩漏。

　　河蚌玉米須 蚌肉150克（洗凈切片），鮮玉米須100克（洗凈切碎裝袋），加水適量，在砂鍋里燉熟，加少許調味料，每日1劑，食肉喝湯，連服10日為一療程。功能滋陰清熱利水。適用于高血壓、黃疸型肝炎、膽囊炎、急性腎炎水腫、尿路感染、糖尿病等。

　　由于蚌肉質硬性寒，不易消化吸收，因此脾胃虛寒、便溏者慎用。