[制法]

　　1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。

　　2.炒鍋內放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。

　　3.鍋內留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。

　　[特點]

　　豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。

　　[功效]

　　菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗，清熱利目。

　　扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。

　　此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。