銀耳，俗名白木耳。銀耳既是藥品，也是滋補珍品。始載于清朝《本草再新》。味甘、性平;具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮、補腦強心的功效。主治虛勞咳嗽、干咳少痰、痰中帶血、虛熱口渴、大便干結、便血、高血壓、血管硬化、白細胞減少、眼底出血和月經過多等癥。對久病不愈，不宜峻補者，尤為適宜。能加速病體康復。現介紹幾則屢試不爽的食療方。

銀沙百合湯　銀耳15克，沙參20克，百合20克，冰糖30克，蜜棗4枚。先將銀耳浸發;用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗，煎至40分鐘后，下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。有滋陰潤肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、潤肺止渴等。

銀耳明目湯　銀耳10克，雞肝100克，枸杞子8克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、淀粉、雞湯各適量。將雞肝洗凈，切片，放入碗中，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽和味精，隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去油沫，待雞肝剛熟，即可撒入茉莉花裝碗。具有補肝益腎、明目之功，對視物模糊、兩眼昏花等癥有效。

銀耳玉竹湯　銀耳15克，玉竹25克，冰糖25克。將銀耳水發后洗凈，與玉竹、冰糖共煮，至銀耳熟爛為度。日服2次。能滋陰清熱，對胃陰不足所致口干、口渴等癥有效。

銀耳蓮實湯　銀耳10克，蓮子25克，芡實15克，山藥15克，雞蛋1只。將銀耳、蓮子泡發，洗凈，與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘，以銀耳、蓮子熟爛為度;將雞蛋攪勻，倒入湯內，酌加少量白糖即可食用。能補氣養陰、固腎止遺。

銀耳紅棗湯　銀耳8克，紅棗10枚，冰糖35克。將銀耳用清水泡發，加冰糖、紅棗，隔水燉1小時。于早晨空腹服下。每日1次，連用數天。具有養血潤燥的功效，對便秘、頭昏、心悸、面色無華等癥有效。

銀耳白及羹　銀耳8克，白及粉8克，冰糖15克。將銀耳與冰糖共煮成羹，調入白及粉服用。能養陰潤肺、止咳止血。對陰虛肺燥所致虛癆久咳、痰中帶血等癥有效。

燕窩銀耳羹　取燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量。將燕窩先用水清洗一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時，然后擇去毛和雜質，再放入熱水中泡1小時備用;銀耳用清水浸泡1小時，即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。可滋陰潤肺、美容養顏。