民間素有“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。

經過春季的覓食，小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫，屬于補性食物，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代醫學則認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現殺現烹，因為死黃鱔體內很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。

吃黃鱔還一定要注意“熟”，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發揮食療的效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果更好：與紅蘿卜一起吃，可以明目;加入白菜幫或山藥燉，適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉，則有緩解風濕關節病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出;與豬肉一塊煮，吃了能補氣;加一些當歸燉，則有補血的效果。

最后要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性的人，比如風熱感冒、上火的人最好少吃。(中國中醫科學院教授楊力)