一家兩口或三口的小家庭，每餐飯簡(jiǎn)單的兩菜一湯，或者三菜一湯，很難攝取到多種營(yíng)養(yǎng)。而中國(guó)居民膳食指南建議，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物(不包括蔥姜蒜和各種調(diào)味品)。

如果每天攝取的食物種類達(dá)到15種可以算是“及格”，達(dá)到20種以上，才是“優(yōu)良”。其實(shí)，解決這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，炒菜，尤其是炒蔬菜時(shí)，多來點(diǎn)組合式就可以了。

比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。

此外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè)，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。