1.炒滑藕片

選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

2.鮮藕雞片

將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

3. 涼拌蓮藕小黃瓜

鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水里燙一下，馬上投進(jìn)涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、糖、白芝麻等調(diào)味。

4.糖醋藕片

1.藕洗凈,切片,熱水焯一下. 2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋.

要點(diǎn): 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果實(shí)在嫌麻煩,也可以焯過后放白糖,醋涼拌.