芹菜中富含有大量的纖維素，經過胃腸道消化會產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物質與結腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。

芹菜含鐵量較高3.雞絲拌芹菜。配料:雞脯肉100克,芹菜200克,精鹽、味精、麻油適量。制作:①雞脯肉洗凈,煮熟,撕成細絲;②芹菜去根、葉,洗凈,切段,入沸水中焯一下,加入雞絲、精鹽、味精、麻油,拌勻即可。功效:滋陰,平肝,降壓。

1.芹菜月季花湯。配料:芹菜300克,紅棗50克,月季花10克,冰糖少許。制作:將前3味洗凈,芹菜切段與紅棗、月季花共煮成湯,加冰糖。功效:活血養血。

2.芹菜粥。配料:芹菜連根120克,粳米250克。制作:將芹菜洗凈切成小段,與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升,用大火燒開,再用小火熬煮成稀粥。功效:健脾消痰,可用于脾胃痰火上升所致的耳鳴。

3.雞絲拌芹菜。配料:雞脯肉100克,芹菜200克,精鹽、味精、麻油適量。制作:①雞脯肉洗凈,煮熟,撕成細絲;②芹菜去根、葉,洗凈,切段,入沸水中焯一下,加入雞絲、精鹽、味精、麻油,拌勻即可。功效:滋陰,平肝,降壓。

4.芹菜團。配料:芹菜100克,黃豆粉150克,鹽、味精適量。制作:芹菜葉洗凈,沸水焯過剁碎,加入黃豆粉、鹽、味精,揉成菜團,上籠蒸熟即可。功效:健脾,益氣,清肝。

5.芹菜炒豬心。配料:芹菜50克,豬心250克,醬油、香醋、姜絲、香油各適量。制作:①將豬心洗凈煮熟,切成薄片,把芹菜洗凈去葉,切成2厘米長的段;②鍋燒熱,放入香油,待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋,然后煸炒芹菜,待芹菜將熟時放入豬心片,注意翻轉炒勻,炒好后盛盤中,再加入少許香醋即可。功效:清心火,養心神。

6.涼拌芹菜海帶。配料:芹菜200克,水發海帶100克,水發黑木耳50克,醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。制作:①將海帶、黑木耳洗凈切絲,用沸水焯熟;②芹菜切成3厘米長的段,用沸水煮3分鐘撈起;③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤中,再加入醬油、麻油、精鹽、白糖、味精拌勻,即可食用。