中醫有“青色入肝經”一說，綠色食物能有益肝氣循環、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物能起到養肝護肝的作用。冬季護肝多吃吃綠色食物，比如菠菜、青蘋果等。

菠菜豬肝湯

食材：

豬肝200克，菠菜250克，淀粉、麻油、精鹽、醬油、味精各適量

做法：

1、將豬肝洗凈切薄片，放入清水中，滴入幾滴白醋浸泡1個小時待用。

2、將菠菜洗凈切成段，根部剖成四開。

3、將鍋放在大火上，加水一大碗，等水開。

4、把泡好的豬肝瀝干，一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。

5、等鍋中湯開時，再加入菠菜(先放梗子后放葉子)，等到再一次煮開時，加上適量味精、麻油即成。

此湯的中醫療效：

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效，用于血虛萎黃、肝病、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

豬肝能“明目養肝”這個療效除了被中醫認可外，也被西醫認可：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。