春季人們在踏青賞花的同時，經常還會挖點小野菜來吃，那么春季吃野菜有什么功效?應該如何食用?

薺菜味道鮮美，不僅蛋白質含量在蔬菜中居上乘，還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效，對高血壓、眼底出血、牙齦出血、腎炎水腫、痢疾、冠心病等患者頗為適用。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。馬齒莧清熱解毒、利水祛濕、散血消腫，所含豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸有助于降壓降脂，保護心血管，用水焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。莼菜蔓生在水中，清熱利水、消腫解毒，其葉片背面分泌的黏液是一種多糖混合液，具有抗癌、降壓作用。蕨菜則對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎之功效。蕨菜中的某些有效成分也有益于高血壓患者，可以用蕨菜煎水服用。槐花富含維生素和多種礦物質，有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效，采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做蒸槐花、包餃子。

野菜雖好，但多為寒涼性，脾胃虛弱者不宜過多食用，特別是光敏體質者應慎食。野菜中的馬齒莧、莧菜、榆樹錢、槐花、馬蘭頭等都容易引起光敏反應。另外，為了安全起見，不認識的野菜不要亂采;垃圾堆、污水溝、公路邊的野菜也盡量別挖。

知道了春季吃野菜有什么功效，最好到開闊的郊外或山林里采挖，野菜食用前要徹底洗燙。