“天天有水果，頓頓有蔬菜。”中醫指出，每天攝入的蔬菜種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。此外，為了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

吃蔬菜遵循彩虹效應。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。

各種蔬菜來個“混搭”。如果實在不知道應該吃什么，不妨將冰箱里儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。

讓蔬菜成為“處方藥”。美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

最有營養的蔬菜排行。公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

吃蔬菜也不是越多越好。提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。，

知道了每天攝入的蔬菜種類越多越好，尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。