李時(shí)珍的養(yǎng)生學(xué)說博大精深，藥膳養(yǎng)生是其精華所在。藥膳，簡而言之就是把食物與藥物按一定的比例搭配在一起，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的色香味俱全的特殊菜肴。通常以蔬菜、肉類、蛋類、乳類及水產(chǎn)品等為主要原料，配以適當(dāng)?shù)乃幬铩＿@是中醫(yī)“藥食同源”、“醫(yī)養(yǎng)同理”的理論產(chǎn)物。

注重食藥方面的禁忌

李時(shí)珍“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威;既具有營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

李時(shí)珍主張用不同性質(zhì)食物糾正或調(diào)理人的體征或病態(tài)，通過調(diào)節(jié)生理平衡，防止生病，對已經(jīng)出現(xiàn)的寒、熱、虛、實(shí)等情況，及時(shí)采用食療加以調(diào)治。

李時(shí)珍還主張食藥配合，互為輔佐，一是先攻后養(yǎng)，以藥攻下邪氣，隨后以食物修補(bǔ)正氣，常用米湯、米粥補(bǔ)胃養(yǎng)氣;二是消減藥物的毒性，如治療頭痛、頭風(fēng)，取附子與綠豆一起煮，綠豆煮熟后放棄附子不用，只服綠豆。

李時(shí)珍非常注意食藥方面的禁忌。食物之間的禁忌，如吃瓜類禁止吃油膩大葷，以防滑腸腹瀉，消化不良;二是藥物之間的禁忌，如服中藥煎劑時(shí)，禁止吃豬肉、豬油、狗肉、羊肉等動物脂肪和蔥、蒜等腥躁之物。

認(rèn)為粥是最佳滋補(bǔ)品

在李時(shí)珍諸多的養(yǎng)生方法中他特別推崇藥粥養(yǎng)生，李時(shí)珍《本草綱目》中收載的藥粥就細(xì)分補(bǔ)氣、補(bǔ)血、健胃、清熱、解表等將近十七類。

李時(shí)珍認(rèn)為，大家日常生活中常見的糯米粥、紅薯粥、大米粥、粟米粥等，在養(yǎng)生保健方面都有著特殊的功效。李時(shí)珍說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”李時(shí)珍認(rèn)為藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。

“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。所以，李時(shí)珍特別推崇為“世間第一補(bǔ)人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。可見食粥養(yǎng)生對人的重要。從現(xiàn)代許多長壽老人的經(jīng)驗(yàn)中也能驗(yàn)證李時(shí)珍的食粥使人延年的理論。

藥粥制作得法與否，不僅影響味道，還直接影響其養(yǎng)生治病的效果。古人講究擇米、火候。

李時(shí)珍認(rèn)為，大米、小米利小便，止煩渴，厚腸胃;糯米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。他提出的“食粥一大碗”是夏季最佳飲食，如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入大米中一并煮粥，并擱涼后食用，可起到健胃、驅(qū)暑的功效。