在眾多的調料中，常被用于除掉魚肉類的腥味。中醫指出，調料是天然抗氧化劑的重要來源，它們具有活血降壓、抑菌等作用。

花椒：花椒氣味芳香，可除魚、肉類腥味，還可促進唾液分泌，增加食欲，花椒還能使血管擴張，降低血壓，但花椒為熱性，不宜多食。【用法】家庭烹調時，花椒可熗鍋增香，如炒白菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜;還可炸花椒油，用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上;腌制蔬菜、肉時，也可放入。

肉桂：肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物質，還有豐富的類黃酮等抗氧化物質，并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱，夏季不宜多食，桂皮還有活血作用，孕婦不宜多食。【用法】家庭烹調肉類時加一點肉桂，不僅可以增加香味，還能抑制氧化、減少雜環胺的產生。

八角：八角又名大茴香。有研究發現，八角茴香水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用。其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。【用法】八角可用來榨油拌涼菜。也可在燉肉的時候加入八角，去除肉類的腥臊味。

香葉：香葉又叫月桂葉，其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等，具有很好的抗氧化作用。【用法】家庭烹調時，香葉可用于醬類菜肴或湯類的調味，也常用于煲仔菜。香葉亦可作罐頭的調味劑，適合在烹調肉類的時候，蘸醬加進去。

胡椒：含胡椒辣堿、揮發油等，內服可健胃，不可過量，以防刺激胃黏膜。【用法】在烹調中，可用于去除肉類菜肴中的腥味。應在菜肴或湯羹即將出鍋時均勻拌入，不要高溫油炸。

知道了調料是天然抗氧化劑的重要來源，家庭烹調肉類時加一點肉桂，不僅可以增加香味，還能抑制氧化、減少雜環胺的產生。