對于經常混跡于菜市場的朋友們來說一些新鮮藥用蔬菜并不陌生，如板藍根、薄荷、藿香、金銀花等。這些原本擺在中藥鋪里的中藥材經過專門培植，它們的新鮮嫩莖、嫩葉、花、根等也擺上了餐桌。但是藥用蔬菜最好不要經常擺上餐桌，要考慮其安全性，必須要“對號入座”。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家介紹藥用蔬菜的吃法。

薄荷清心明目，最佳吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。薄荷最好的吃法是“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要注意的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅寒，燉肉蒸魚有療效

干茴香作為調料，大家都已經很熟悉。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。

從中醫角度講，茴香味辛，性溫，有溫肝腎、暖胃氣的作用。天氣寒冷時，脾胃虛寒的人會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，每人每天應以10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經，女性生理期不宜食用

紫背菜的葉子扁長，正面綠色反面紫色，聞起來有一股淡淡的香味，和新鮮蘆蒿的味道有點類似。紫背菜可以涼拌，也可炒食，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜，味道也不錯。

作為一味中藥，紫背菜可治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。它的營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎，宜焯水蘸醬吃

很多人對田七都很熟悉，它可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎、擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養不流失，田七的吃法應該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風寒感冒。

紫蘇葉發汗驅寒，入菜時需要除味

這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來越多，而且大多是高消費群體在食用，紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇�？砂参�，能治療消化系統疾病。相比其他中藥菜而言，紫蘇的銷量相對較小，原因就是其味道濃烈，不會做的人不敢買，買了也做不好。尤其是用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠遠達不到治療作用，只能對疾病有一定的預防作用。長期食用，或食用不當，還可能產生一定的毒副作用，另外對于藥用蔬菜的最佳烹調方法和食用量，大多數人也不了解。所以，對藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時髦”。