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生吃茄子是健康的吃法嗎

生吃茄子是健康的吃法嗎

現在很多人喜歡生吃番茄、黃瓜,這些都很常見,不過大家有見過生吃茄子的嗎?現在有部分人說生吃茄子對身體健康有很大的效果。小編給大家論道論道是否真的是這樣。

其實,茄子只是一種普通蔬菜,并沒有那么神奇。如果不吃茄子,改吃綠葉蔬菜,只要吃的量足夠,一樣可以獲得降壓防癌的效果。

生吃茄子能吸油?不科學!

茄子生吃就能去油的說法,從科學上來說不是非常準確。因為茄子烹調時能吸油,是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃以下,即便把它泡在油里,它根本吸不了那么多油。而胃腸溫度是37℃,不是炒菜的180℃。

生吃茄子過量等于吃發芽土豆

茄子里能控制血壓和抑制癌癥的物質,主要是其中的茄堿,也就是龍葵堿。

這種毒素能夠入藥,能抑菌、降壓、強心、促進癌細胞凋亡。如果要效果強點,大概用發芽的土豆更好,因為其茄堿含量要比茄子高得多,只是一般人食用過量,可能會引起食物中毒。

茄子里的類黃酮可抗氧化,改善血管彈性。類黃酮攝入量大,則癌癥和心血管疾病的危險小。

想保留有效成分烹調避免高溫多油

其實茄子是否生吃,并不是關鍵所在。關鍵是烹調時少放油,最好不要高溫油炸。

100℃的蒸煮對于抗氧化物質來說,破壞并不太多,甚至還有研究證明,108℃的壓力烹調可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而,炒菜溫度都達到160℃以上。

把茄子蒸一下,或者把綠葉蔬菜焯一下,加點兒堅果碎或油籽碎拌著吃,盡量少加鹽,就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外,堅果和油籽本身就有幫助減少心臟病發生的功效。

把茄子加熱蒸熟了,其中的茄堿還在么?其實不用擔心。茄堿的提取就是用加熱回流的方法,它對100℃的加熱是相當穩定的。

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