吃菜多的人對抗疾病常見十大疑問
一、為什么說蔬菜具有防病的功效?
有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明,吃菜多的人患這些疾病的風險較小,而吃維生素片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正效果,吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
二、是否顏色越深的蔬菜越有營養?
總體而言,顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中,也是顏色深的品種保健效果更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對于同一棵菜來說,深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。
三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎?
大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇,而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言,多吃青菜的意義要大得多,所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子,葉綠素含量越高,營養成分越多,抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
四、除了抗癌之外,蔬菜還有哪些防病和保健效果?
最新研究證明,深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對于老人來說,綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對于孕婦來說,綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說,蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。
五、早晚多吃蔬菜是否可取?
當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足,早餐吃蔬菜是一種提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加,只要是少油烹調,晚餐吃蔬菜不會引起發胖,用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉,對預防慢性病更有好處。
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